Składniki:
– około 1 kg dyni
– 2 cebule
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka oleju kokosowego
– 1 puszka (około 400 ml) mleczka kokosowego
– 750 ml bulionu warzywnego
– sól i pieprz do smaku
– opcjonalnie: świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
1. Dynię obierz, usuń pestki i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Cebulę i czosnek posiekaj.
3. W garnku rozgrzej olej kokosowy, dodaj cebulę i czosnek i smaż na złoty kolor.
4. Dodaj pokrojoną dynię i smaż przez kilka minut.
5. Wlej bulion warzywny i gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż dynia będzie miękka.
6. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem na gładką masę.
7. Wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj.
8. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
9. Podgrzej zupę na małym ogniu.
10. Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Smacznego!